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甜入骨，辣上瘾！

中国最佳吃的一碗牛肉面，在哪？

别忙着把眼神投向西北，先来大四川转转，品一品当地东说念主心目中的“面食天花板”内江牛肉面——宽油红汤里浸着满碗的“牛颤颤儿（牛腩）”，块大、塌实、软糯。挑一筷子挂汁的细碱面，熟油海椒一秒点火舌尖，满口爆发出复合的椒香。面条呼哧呼哧下肚，吃得东说念主满头大汗，内牛满面！

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内江在哪？

往川南看，视野顺着宜宾进取找，与自贡牢牢相贴的，即是小城内江。自贡有“盐都”的好意思称，内江却是因糖而生——她有三百多年的制糖史，是上世纪寰宇的三大糖业基地之一，以至一度占据中国一半的糖产量份额，被东说念主们称为“甜城”。当今，制糖也曾不是内江的相沿产业，但糖带给这片地皮的味觉影响却依然树大根深。

制糖业需要重膂力劳动，丰富的碳水最适合快速补充能量的条件。这么的饮食习气不仅捧出一碗名声响彻寰宇的内江牛肉面，更有资中兔儿面、炝锅面、羊肉面、寡妇面，欢叫你大块吃肉、大口嗦面的期望。内江与自贡一体双生，与“盐帮菜”世代相承的“糖帮菜”尽情挥洒鲜辣滋味。甜城最不成少确天然还有甜食，白糖糕、蜜饯、凉糕……数不尽的甘好意思，毫不是去一回就能享用完的。

01 一碗面唤醒一座城

早晨七点的内江街说念，面香缭绕。东说念主渐渐多了起来，上班的上学的，行色仓猝赶到一家面馆喊一声“二两牛肉面起硬点”桌边坐下，恭候一碗吵吵闹闹的面斥逐早起的疲乏，吃完这碗面，悉数这个词东说念主才算是从待机景色参加开机景色了。

这里被称为甜城，最能代表这座城好意思食风姿的，却是牛肉面。

要说这里的牛肉面有多适口？高圆圆与胡歌来内江拍摄电影《走走停停》时，也曾连气儿吃下六碗内江牛肉面！六！碗！

面，要用细碱面，不仅口感劲说念弹牙，何况更容易被汤汁包裹，滋味浓厚；汤底要用慢火久炖的大骨汤；红烧牛肉要精选牛腩、腱子的部位渐渐烧制，入味、Q弹、软糯；配料里现作念的夹杂糊辣壳的熟油海椒是点睛之笔，再加上韭黄、香菜，这么一碗鲜红油亮、麻辣鲜香的汤面端到眼前，顾不上语言，唯有吸溜吸溜声赓续于耳。

红油牛肉面隆重的是香辣过瘾，内江另一大好意思食“炝锅面”却隆起一个“鲜”字。

炝锅面的手法来自山东、河南一带，指的是先用葱姜蒜末爆香炝锅，再拿高汤底下条。这种面条传到了内江，食材不再用羊肉大葱，一瞥改为“川式三鲜”：平菇、木耳、黄花，配上猪肉、火腿肠或是鱿鱼；面也不雷同，从手擀面或是切面换成了“碱水棒棒面”，或者绵薄地叫作“粗面”。炝锅面的精华是汤，交融了鸡鸭鱼猪的肉香，每一滴都要喝光才算欢叫。

常言说念“莫得一只兔能辞世走出四川”，内江东说念主吃兔兔，是把它作念成面的浇头。江湖饕客有云：在资中，就找不出难吃的兔儿面。可不是吗？兔肉嫩软不烂，水叶子面筋说念挂油，大骨浓汤打底，现制的熟油海椒香得直冲脑门，再夹上一筷子“顶配”的豌豆尖。这么一碗汤红油亮、红白绿相间的兔儿面端上桌，充分阐扬了什么叫“在火辣诱东说念主眼前，（兔兔的）可人一文不值”。

在内江，还有一个开了四十多年的面馆即是寡妇面了。五十年前，店雇主为拉扯五个孩子，开了一家以卖酸辣面、素面为主莫得牌号的面馆。如今“寡妇面”酿成了它的牌号，也专指店里的素面。素面莫得浇头，全靠店里秘制的辣椒油提味。简绵薄单少量调料，却勾出鲜、辣、香缠绕的丰富滋味，在以牛肉面和兔儿面称说念的内江，能以素面三分六合，照实有点东西。

内江的每家面馆似乎都能疗愈失落或窘迫，尤其是归乡的游子，一定会奔去巷口从小吃到大的面馆来一碗追忆中的家乡汤面，材干从胃部的充实感中显现地体会到家乡的安慰。

02 内江糖帮菜 自贡盐帮菜的一体两面

近代川菜被分为三大菜帮：上河帮、下河帮、小河帮。其中小河帮包含自贡、内江、泸州、宜宾菜。自贡和内江这一咸一甜两手足又可单独被划出来称为“自内帮”，自贡有大名鼎鼎的“盐帮菜”，内江则有与之一体两面的“糖帮菜”，雷同的鲜辣过瘾、热力十足。

有水的场合自有灵气，近水楼台的内江东说念主，天然也有千般吃鱼的板眼儿。

在内江资中小镇球溪，一王人“球溪河鲶鱼”风靡四海。

切条裹芡的鲶鱼、过油的蒜瓣、自家秘制的泡椒泡姜，只见厨房里锅铲光影航行，灶台上大火摇曳，待抽风机的轰鸣停驻，只听到一阵烧热的红油淋上辣椒的滋滋声响，一股香味立即扑鼻而来。被香辣汤汁包裹的鲶鱼，外层的淀粉采纳的爆浆汁水，鲶鱼进口细嫩滑爽，一口一口，顾不上烫嘴，根柢停不下来。

这里还有一王人名头响当当的鱼——大千干烧鱼，它是世界著明国画大众张大千先生的祖传菜。听说，这说念菜是在传统豆瓣鱼的基础上纠正而来的，配料仍旧是传统川味的豆瓣、泡椒、五花肉丁等，火候截止却终点精妙，让汤汁在浓缩后吸附于鱼肉内，故名“干烧”。这么作念出来的鱼，焦香酥烂，鱼肉能嚼出汁，进口麻辣火热，试吃还终点悠长。

爆炒是自内两地的魂。走在内江街头，往土产货东说念主聚合的住户小区里走，凡是看到隔邻不起眼的江湖菜馆或是大排档，果敢进去，点上一份热辣的爆炒系列，彻底不会让你失望——爆炒肚头、爆炒脆螺、肝腰合炒、爆炒双脆、当季的鱼蛋……随璷黫便少量，都是不错让东说念主愉悦值瞬息飙升的多巴胺。历程宽油大火爆炒，加上广大调料，脏器味与水产腥味一应全无，只留唇齿间的鲜脆和丰富的鲜辣风姿。肚头的脆，肝腰的嫩，吸附了汤汁的鱼蛋，每雷同都是下饭神器。

当夏天到来，就意味着又到了吃小龙虾的季节了，内江的隆昌稻田虾可千万别错过。隆昌稻田虾各个明后鲜亮，个头大、肉多、虾黄也多。一到夏天就成了当地的宵夜霸主。合营麻辣、蒜蓉、清蒸、十三香、油焖等口味，终点是汤汁里加入魔芋，吮指之后还得歌唱：天生一双！

来到这座城市，就八成伙同为什么张大千先生会说出那句名言：“吃是东说念主生最高艺术！”

03 四川东说念主的甘好意思都是这座甜城给的

内江被称为甜城，似乎也不仅是因为傲东说念主的糖产量。这里的小吃，把甘好意思融入到每一日的生计里，几块钱就能领有的称心，延续的幸福却不错长遥远久。

以前内江大街衖堂皆是糖厂的年代，空气中都弥漫着甘好意思的气味。如今诚然没了糖厂时分的隆盛，而多样各样、丰富多采标蜜饯却成为了内江一绝。老城区有意卖蜜饯和千般传统糕点的店铺门口，铺开一派，五颜六色被摆得规规章矩。

压制成饼状像花雷同的橘红，滋熔解渣、醇甜幽香，是八宝饭、糖包子里的点缀；裹着霜糖透着淡黄的冬瓜条，脆爽清甜，是八宝粥、凉虾冰粉里的惊喜配料，一口热糯的八宝粥在嘴里反转，蓦地咬到一颗脆甜的冬条粒给一顿庸俗的早餐也加多了乐趣；还有川南小孩都一定牢记的过年时摆在“龙眼夹沙肉”尖端的樱桃蜜饯，不思吃肥肉的小孩老是偷偷趁东说念主不备“偷”走尖端的宝物……

内江还有一种源自白糕的特质糕点——甜城白糖糕。内江产糖，擅制蜜饯，庸俗白糕到了甜城，也变得愈加甘好意思了。蓬松的白糕外撒上剔透的白糖，点缀一粒红红的樱桃蜜饯，像雪地里的一颗朱砂，外形轻巧可人，咬到嘴里，米香夹杂蜜饯甜味，生计里的小确幸原本即是这么。

儿时的夏天，势必少不了解暑的冰冰凉小吃。80后的四川东说念主儿时吃过的娃娃雪糕、脆皮雪糕、蛋卷甜筒，多半来自这里的甜城牌，阿谁冷饮刚兴起的年代，这座城甜了整整一代四川东说念主。

暑假夏季午后，在吵闹蝉鸣里每天最期待的照旧挑着冰粉凉虾凉糕绿豆沙担子的小贩历程。

内江的绿豆沙会加入糯米熬制，制成后的口感不同于一般绿豆汤的表示，而更多了一些煮烂的绿豆和汤汁打成一派软糯幽香的口感。

夏季甜品之王凉糕，仅由凉糕和红糖浆汁构成，越是绵薄的食品，越是少量都不成“扯拐（出特殊）”。不仅凉糕要作念得细巧嫩滑，一勺浓稠的红糖浆水亦然至关热切，要弥散闹热不错包裹到岂论若何切开凉糕的每个舛讹，又不成黏腻到齁东说念主，甜而不腻，才是夏季甜品的诀要。

而加入了红枣、醪糟的冰醉豆花，一口阴寒，进口即化的豆花浅浅的豆香和醪糟的米酒清甜味缠绕；到了初秋，桂花着花的季节，再在上头撒上一些桂花，那种闻着香甜，吃着清甜的滋味，试过一次，一辈子都忘不了。

谁家小孩没买过下学路上的红糖锅盔呢？远远闻到现烤的面皮味，像有只看不见的手把东说念主拽到眼前，翻找出零用钱赶快买一个，一口咬下去，酥脆的外表脆脆地在口中裂开，内部的红糖汁就像蛋黄流心雷同流出来，甜津津儿，脆香香，要不是怕回家吃不下饭被大东说念主骂，细则是还要多来几个的。

内江的甜，是沱江畔甘蔗林沙沙作响的追忆。

剔透的蜜饯、香辣的牛肉面、带点卷舌的乡音都浸着糖帮期间的炊火气。以前糖工们摩肩相继的激昂，老街巷商贩们的叫卖声，邻居阿婆递来的一块红糖糍粑，实足藏在“甜城”的图章里。如今小孩长大，离家，归家。东说念主们在此团员又折柳，折柳又团员。滋味成为一方水土的牵绊，早已和家乡、和追忆胶漆相投。只消一口老滋味入喉，旧时光便如那闹热滚热的糖浆般涌上心头，强烈又戚然。

发布于：上海市