黄尚是常熟点心、小吃中最具个性和方位特质的一种。光是这称号就让外地东谈主和新常熟东谈主“丈二沙门摸不着头”，横竖猜不透其中的含义。“黄”大意还不错清醒开云官方，因为黄尚的表皮是黄色的，但“尚”却令东谈主百念念不得其解。其实，“尚”在常熟话中与“脏”近音。而常熟东谈主又习惯将猪大肠称为肠脏。因为黄尚的格局有点像一段猪大肠，故此点心领先取其形而定名为“黄脏”。谁知其后汉字简化，内脏的“脏”与骯髒的“髒”合二为一，简化为“脏”，从此脏（东谈主体五藏六府的脏）、髒（不干净蒙胧的髒）不分。为怕有东谈主会将“黄脏”扭曲为黄色的脏（髒）东西，于是不知是哪位舞文弄墨者将“脏”改成了“尚”，一下子让“黄尚”在糕团队伍中显得崇高起来，大名不胫而走。未吃黄尚，光知其定名的由来，不是已颇具个性特质了吗？

松花黄尚

不但黄尚的定名费猜详，况且其形势也属另类。古东谈主信奉“天圆方位” 表面，是以糕团的造型，基本上都是或圆或方或肖似圆、方，如重阳糕的菱形、条头糕的长方形，即使是中间崎岖的定胜糕，其总体形势和外沿仍然是圆弧形的。然则黄尚却似一段竖不起、立不直、弯腰曲背的猪大肠，似糕不像糕，似团不像团，很难包摄到糕团一类。

事实上，黄尚的制作经过却是贯衣服糕、团的工艺，是糕、团工艺的齐集。先要将配比好的糯米粉和粳米粉蒸熟，用手工擀成皮，同期准备好红豆沙馅，卷成肠脏状，再在外表上均匀地涂滚上一层加工过的虞山松花粉，终末切成段，并在中间稍加压陷，使圆滔滔的肠脏竖放时，顶面呈歪斜，让馅显得愈加丰润，宛若一朵灵通的花，引东谈主顿生食欲。因为工艺繁琐，技能含量较高，是以即使在虞山上绽收缩花时，常熟城里也只好松盛糕团店和新雅点心店才有供应。前几年“新雅” 收歇后，如今仅剩“松盛”难题有售了。

松花黄尚

黄尚虽不褭褭婷婷，但闻之有山野幽香，食之进口软糯，馅甜而不腻， 皮黏柔有咬劲。松花更是甘、温，无毒，可“润心肺、益气、祛风止血”。黄尚好意思味，其来历也颇具传奇。对于黄尚这一常熟特质点心的产生，民间有两个版块。

其一是说古代有一位恒久在京城为官的常熟东谈主，归去来兮后过上了闲居活命，一日忽然心血来潮想吃北京的名小吃——“驴打滚”，于是即命厨房仿制。厨师是土产货东谈主，从未见过“驴打滚”，不知奈何作念，就提示这位退休高官。这退休高官当然是会吃不会作念，不外“驴打滚”的格局却难忘了了，就将款式说了一遍。贤慧的厨师会意相识后，经过一番揣摩，果然作念出了常熟特质的“驴打滚”——黄尚。退休高官尝事后，大加点赞，说“此物既解了我对京城名点的念念念，又尝到了家乡特产的风仪，滋味比驴打滚还惹东谈主开胃”。从此，黄尚就在常熟传开了。

其实，“驴打滚”本亦然北京地区的一种民间小吃。据当地别传，东汉初年，汉光武帝刘秀御前大将军马武预防北京昌平上口村深山中，时代准备抗击关外之敌的将士们，天天食用山中助长的黄米面馍， 久而久之出现厌食征象。 一天，马武忽然看见驮运粮草的毛驴，间歇时爱当场打滚，周身沾满了黄土。于是灵机一动，叫伙夫用黄米面馍卷入红豆沙馅，然后把黄豆炒熟碾成粉末，再将蒸熟的馍像驴打滚相通沾上黄豆粉，并切成均匀块儿，既有看相，又调解了口味。士兵们尝了，争相食用，吃了以后个个神气活现。其后，东谈主们就将此食物称为“驴打滚”。如今传承于今的“驴打滚”早已成为了上口村习尚旅游的好意思食牌号。

常熟“黄尚”的制作工艺与“驴打滚”颇有相似之处，仅仅将朔方的黄米面换成了南边的糯米粉，还用虞山上的松花粉替代了各地无数齐有的黄豆粉，使其更表层次，更具方位风仪。黄尚产生的另一个版块比拟原土化。传评释代嘉靖年间，常熟县令王夫，为抵挡倭寇入侵，组织众人在入城的虞山半坡上修固城墙。隔邻妇女作念了有馅的团子上山慰问。但因糯米团子糯性弥漫，经不起山路轰动，送到城墙工地上时，篮子里的团子已黏结在一齐难以分开，这让送团子的妇女们一时安坐待毙，越过无奈。不才山路上，有个密斯因一心想目的，不真贵摔了一跤，赶巧跌撞到一棵灵通着松花的松树，顿时落下一阵花粉粘在密斯头上。背面的密斯见了，认为黄簇簇的煞是排场，就一边夸赞，一边唾手采了不少松花，用鼻闻香，有东谈骨干脆放到我方的发髻中。见此状态，颠仆在地的密斯倏得来了灵感，便采摘了满满一竹篮松花带回家中，并将松花晒干，碾成粉末，试着将作念好的团子在松花粉里滚一滚，再把团子拿得手里，这团子就不像平素那样黏手了。密斯忙把她的教养告诉姐妹们，众人都师法炮制，松花黄尚便由此产生了。

两个版块，两种传奇，都见证了常熟东谈主民的贤慧才智。今天，当东谈主们回味黄尚时，果然应该感德古代那位退休高官家的厨师，感德那位上山送团子慰问民工回想摔了一跤的密斯。

固然，也要感德大当然的恩赐，赐给东谈主们虞山上的松花。趁便说一下，网罗松花并陡立易，很有肃肃。松花来自强夏时节吐花的马尾松，松花开时，很难称“朵”，只可说“颗”。因为松花莫得花瓣，数十粒花蕊聚成一颗蛋形似的球体，这等于松花。松花采回家，须在太阳下晒上几天，待松花蓬松了，才智轻轻把粉拍下来，再用细纱布绷的小筛子筛一遍，直得手摸上去认为轻、柔、滑了，才算大功奏凯。松花粉网罗如斯吃力，产量有限，这就使黄尚在“十里青山半入城”的常熟具有了村生泊长并绵延迟久的地舆上风。才下舌尖，又上心头。在常熟吃点心，千万别忘了尝一尝别处吃不到的松花黄尚啊。

开端：中共常熟市委党史职责办公室 作家：袁文龙

作家单元：中共常熟市委党史职责办公室 媒体选稿裁剪：李俊锋　系著名文化传媒东谈主、新媒体运营师、高等影相师、《当代苏州》杂志特约撰稿开云官方